Gerechten
In principe kan ik met alle soorten ingrediënten overweg en zijn er ontelbare combinaties mogelijk maar om u een indruk te geven van gerechten die ik in het verleden ondermeer heb bereid, volgt hieronder een klein overzicht:
Hapjes:
- Wonton van geroosterde Peking eend met lente-ui en hoi sin vinaigrette
- Springroll van gebraden hertenbout met shiso, komkommer pickle en teriyaki-dip
- Macchiato van witte asperges en morilles met doperwten-schuim en truffel
- Gepocheerde Fines de Claire oesters met champagne, citroen en sjalot
- Kruiden-blini’s met gerookte tonijn, crudité van gele biet en mierikswortel
- Nigiri van in Lapsang thee gemarineerde snoekbaars met zeewiersalade en tamari
- Crespelle met geroosterde paprika, rucola, geconfijte sjalot en aubergine-dip
Voorgerechten:
- Terrine van gebraden eendenborst en ganzenlever met brioche-toast, mosterdsla en portstroop
- Parmigiani melanzane met gegrilde violet aubergine, gerookte mozzarella, parmezaan en coulis van pommodori en basilicum
- Rillette van geconfijt Baambrugs big met knoflook bruschetta, bietenloof en rode ui in balsamico-reductie
- Ravioli van heilbot en hollandse garnalen met mini paksoy, bieslook en kreeften beurre-bisque
- Salade van witte en groene asperges met gepocheerd ei, rucola en kervelmayonaise
- Gegrilde coquilles met gemarineerde spinazie, arame, tempura van kruiden en miso-dressing
Hoofdgerechten:
- Gebraden eendenborst met choi sam, groene asperges, puree van geconfijte knoflook en zwarte bonensaus
- Gebakken kalfsentrecôte met krokant gebakken kalfszwezerik, cipoline agrodolce, postelein-puree en jus van pieds de mouton
- Gegrild zuiglam met gestoofde onderbout, meiknolletjes, bonen-fricassee en morille-jus
- Gebakken zeebaarsfilet met brandade van kabeljauw, zeekraal, lamsoren en saffraan-antiboise met koreander
- Gegrilde tonijnsteak met gebakken vongole, gebraisseerde kropsla, rettich en salsa verde
- Risotto met eekhoorntjesbrood, poivrade, gebakken wilde spinazie, peterseliewortel en truffelpecorino
- Gnocchi à la Romana met broccoletti, cantharellen, geroosterde kerstomaatjes, fontina en basilicum-olie
Desserts:
- Hangop van boerenyoghurt met rabarber, coulis van bloedsinaasappel en mint
- Zuppa Inglese met vanille-crème, compôte van kersen en gesuikerde amandelen
- Feuilleté van chocolademousse en hazelnoten-mascarpone met pistache-crème Anglaise
- Gateau chaud, warm chocoladetaartje met passievrucht en pistache
- Bread and butterpudding met abrikozen, aardbeien en frambozen-coulis
- Selectie kazen uit binnen –en buitenland met compôte van vijgen en port